Il intervient dans diverses situations : cas pathologiques reconnus (diabète, obésité, dénutrition, maladies hépatiques, métaboliques, rénales ...) en collaboration avec l'équipe médicale traitant la pathologie, pour les sportifs ou les biens portants...Il peut exercer dans diverses situations : hôpitaux, collectivités (cuisines collectives, écoles, ...), industrie agroalimentaire, cabinet libéral.