Rochefort (17300) , Royan (17200) , Tonnay-Charente (17430) , Saint-Pierre-d'Oléron (17310) , Surgères (17700) , Marennes (17320) , Saint-Georges-de-Didonne (17110) , La Tremblade (17390) , Fouras (17450) , Le Château-d'Oléron (17480) , Saint-Palais-sur-Mer (17420) , Vaux-sur-Mer (17640) , Aigrefeuille-d'Aunis (17290) , Saint-Georges-d'Oléron (17190) , Bourcefranc-le-Chapus (17560) , Dolus-d'Oléron (17550) , Arvert (17530) , Echillais (17620) , Soubise (17780) , Saint-Sulpice-de-Royan (17200) ,
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Différentes techniques de fabrication complexes se suivent de la pasteurisation du mix, à son homogénéisation voire sa maturation lente au froid et puis enfin à la surgélation finale et la stabilisation à -18°C.
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