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La triperie constitue un ensemble de produits alimentaires qui comporte tous les viscères comestibles d'animaux (abats). Le commerce se fait dans une boutique, du même nom, tenue par un tripier.
Boucheries et grandes surfaces commercialisent aussi ce produit.
La triperie peut représenter l'organe commercialisé sous sa forme brute, à la sortie des abattoirs, ou une préparation plus ou moins complexe confectionnée à partir des produits viscéraux.
Les produits de base sont: foie, cœur, poumons (aussi appelé mou), rate, mamelle (tétine), reins (rognons rouges), testicules (rognons blancs), thymus (ris de veau ou de jeunes animaux), cervelle, moelle épinière (amourettes), langue, panse (avec Réticulum (organe), feuillet), boyau et épiploon (fraise de veau), pénis de taureau (et autres bovins), queue, tête avec joue, oreille, museau, pied de veau, de mouton ou de porc.
