Une carrière est un endroit d'où sont extraits des matériaux de construction : pierres, sable ou différents minéraux non métalliques ou carbonifères (par opposition aux mines).
Elles peuvent être à ciel ouvert ou souterraines. Le terme carrière désigne également une installation industrielle complète comprenant un lieu d'extraction du et les machines servant à traiter la roche extraite (le matériau en "tout-venant"), des hangards, des ateliers où sont coupés et taillés les blocs de roches.
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