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La vente au détail de pains et viennoiseries pour boulangerie industrielle concerne le commerce de pains et viennoiseries pour toute l'industrie fabriquant du pain et des viennoiseries. Une boulangerie industrielle produit en général deux tonnes de pétrin par heure, six jours sur sept, le septième jour étant réservé à la maintenance. Il existe plusieurs types de boulangerie : pain cru congelé, pain précuit congelé, pain cuit frais. La première catégorie permet d'alimenter les supermarchés à terminal de cuisson et les sandwicheries. La deuxième catégorie concerne des structures plus petites. La troisième catégorie n'est valable que pour un réseau de distribution bien organisé. Pour les pains, deux catégories existent : sur alvéole ou sur sole. La première catégorie est bien adaptée aux fortes cadences pour la baguette blanche de supermarché.
La cuisson sur sole permet de fabriquer des pains en général plus hydratés, de meilleure qualité, mais avec des cadences plus faibles.
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ANDREA

82 rue Hergé
16000 Angoulême
05 45 68 91 84
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Chane To Jean Et Fils

712 rue GARE Bât 0
16100 Saint-André
02 62 46 00 55
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J.B.J.

3 rue Hergé
16000 Angoulême
05 45 94 30 10
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La Grande Boulangerie

25 rue DIEUDONNE COSTES 00
16460 Valence
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La Maraichine

21 place François 1er
16100 Cognac
05 45 82 02 45
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La Mie Câline

21 place François 1er
16100 Cognac
05 45 82 02 45
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La Mie Câline

21 place françois premier
16100 Cognac
05 45 35 23 22
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