Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair ou ses œufs, soit en basse-cour traditionnelle, soit en élevage industriel.
La volaille est un terme collectif englobant l'ensemble des oiseaux de basse-cour, qui font l'objet de l'aviculture. Les différentes espèces de volaille sont: l'oie, la dinde, la poule, le canard, la pintade, le chapon, la caille, le faisan, le pigeon.

Le gibier est l'ensemble des animaux sauvages (hors poissons, crustacés, coquillages, fruits de mer et mammifères marins) que l'on chasse pour en consommer ou vendre la viande.
On distingue habituellement : le gibier à plumes , oiseaux (sauvagine dont les canards sauvages, faisans, tourterelle, perdrix...) et le gibier à poils , mammifères (lapin de garenne, lièvre, sanglier, chevreuil, biche, daim...).