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L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.
Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture.
Un fromage est dit affiné lorsqu’il a atteint sa maturation optimale au terme de sa période d’affinage (très variable selon les fromages et les périodes de l'année).
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Earl Joubert Pascal

La Rabinière
37600 Betz-le-Château
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Joubert Pascal Et Catherine

La Rabinière
37600 Betz-le-Château
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Les Fromages du Moulin

4 avenue Colonel Jacques Soufflet
37150 La Croix-en-Touraine
09 67 80 26 33
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Prevault Bernard

lieu-dit La Tetuère
37460 Villeloin-Coulangé
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