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Les surgelés font partis d'un marché très hétérogène. Il y a une diversité des familles de produits (légumes, poissons, viandes…), une diversité des filières dont les produits sont issus (pêche, cultures, élevage), des produits dits bruts ou élaborés intégrant une part variable de valeur ajoutée, une multiplicité de l’origine des produits et grande ouverture du marché à l’extérieur, l’échelle des prix s’échelonne sur une large fourchette allant de 1 à plus de 50 € / kilo, une pluralité des besoins satisfaits par les produits de la gamme (de l’entrée au dessert pour les repas, petits déjeuners, apéritifs, grignotage …), la diversité et l’ouverture des choix d’alimentation sont parties intégrantes de l’offre en surgelés.
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