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L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.
Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture.
Un fromage est dit affiné lorsqu’il a atteint sa maturation optimale au terme de sa période d’affinage (très variable selon les fromages et les périodes de l'année).

Société d'Affinage Joly

03 81 56 12 86
Fax: 03.81.56.03.10
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rue Belleherbe
25510 Pierrefontaine-les-Varans
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SIRET: 39873984700018
Code NAF: 155C
Spécialités
affinage de fromages
Industries alimentaires
Fabrication de fromages
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