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L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.
Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture.
Un fromage est dit affiné lorsqu’il a atteint sa maturation optimale au terme de sa période d’affinage (très variable selon les fromages et les périodes de l'année).

Durand Jacques

02 48 72 34 97
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Rognon
18240 Boulleret
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SIRET: 34191925600014
Code NAF: 012C
Spécialités
affinage de fromages
Agriculture, chasse, services annexes
Elevage d'ovins - caprins et équidés
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